T/CBJ 2111-2022 调香白酒

范围
本文件规定了调香白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于调香白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 17204 界定的以及下列术语和定义适用于文件。
调香白酒  flavored baijiu
以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
[来源: GB/T 17204-2021, 3.11]

要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的要求。


食品安全要求
食品安全要求应符合表3的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯总量
按附录A执行。

附录A  (规范性)
调香白酒中酸酯总量的测定方法
A.1 指示剂法
A.1.1 原理
以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。

A.2 电位滴定法
A.2.1 原理
用碱中和样品中的游离酸，再加入一定量的碱，回流皂化。用硫酸标准滴定溶液进行中和滴定，以pH=8.70为指示终点,以消耗硫酸标准滴定溶液的量计算总酯的含量。
A.2.2 仪器
A.2.2.1 全玻璃蒸馏器: 500mL。
A.2.2.2 全玻璃回流装置:回流瓶1000mL、250mL，冷凝管不短于45cm。
A.2.2.3 碱式滴定管: 25mL或50mL。
A.2.2.4 酸式滴定管: 25mL或50mL。
A.2.2.5 电位滴定仪(或酸度计): 精度0.01pH，附磁力搅拌装置。
A.2.2.6 pH玻璃酸碱电极。
A.2.3 试剂和溶液
A.2.3.1 乙醇溶液(95%，体积分数): 量取950mL乙醇，加入50mL水，混匀。
A.2.3.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定。
A.2.3.3 氢氧化钠溶液[c(NaOH)=3.5mol/L]: 称取110g氢氧化钠，溶于100mL无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮，量取上层清液18.9mL，用无二氧化碳的水稀释至100mL，摇匀。
A.2.3.4 硫酸标准滴定溶液c[(H₂SO₄)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定。
A.2.3.5 乙醇(无酯)溶液(40%，体积分数): 量取95%乙醇溶液600mL于1000mL回流瓶中，加入氢氧化钠溶液5mL，加热回流皂化1h。然后移入全玻璃蒸馏器中重蒸，再配成乙醇(无酯)溶液(40%，体积分数)。
A.2.3.6 酚酞指示液(10g/L): 按 GB/T 603 配制。
A.2.4 试验步骤
A.2.4.1 按使用说明书安装调试仪器，根据溶液温度进行校正pH电极。
A.2.4.2 吸取样品50.0mL(若用复合电极可酌情增加取样量)于100mL烧杯中，插入pH玻璃酸碱电极，放入一枚磁力转子，置于磁力搅拌装置上，开始搅拌，初始价段可快速滴加氢氧化钠标准滴定液，当pH=8.00后，慢放滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=9.00为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积V₂，然后将样液转移至蒸馏瓶中，并用少量的水分次冲洗烧杯，并转移至蒸馏瓶中。
A.2.4.3 加热回流及中和剩余碱，试验步骤同上，记录空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液体积V₀、样品消耗硫酸标准滴定溶液体积V₁。
A.2.5 结果计算
样品中的酸酯总量按公式(A.1)计算:

式中:
X ——样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
c₃ ——氢氧化钠标准滴定溶液的实际摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₂ ——样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₁ ——硫酸标准滴定溶液的实际摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)
V₀ ——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₁ ——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
50.0 ——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。
计算结果表示到小数点后一位。
A.2.6 精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的2%。


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