T/YNBX 048-2022 云南荞香型白酒

范围
本文件规定了荞香型白酒的定义、产品分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于荞香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
荞香型白酒  (tartary buckwheat flavor style liquor)
以荞麦为主要原料，或配与其他粮谷类原料，以大曲、小曲、麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏，陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有典型荞香风味特征的白酒。

产品分类和分级
按产品酒精度分类
高度酒：40%vol<酒精度≤69%vol。
低度酒：25 %vol≤酒精度≤40 %vol。
按产品等级分级
优级。
一级。

要求
原料和辅料
荞麦：应符合 GB/T 10458 规定。
其他原料应符合相应的食品标准要求和有关规定。
感官要求
高度酒应符合表1的规定。


低度酒应符合表2的规定。


理化指标
高度酒应符合表3的规定。


低度酒应符合表4的规定。


检验方法
酒精度，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量，mmol/L          GB/T 10781.1-2021附录A
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒
总酸(以乙酸计)，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯(以乙酸乙酯计)，g/L ≥          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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