GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

范围
本标准规定了啤酒产品的分析方法。
本标准适用于各类啤酒产品的检测。

酒精度
密度瓶法(第一法)
原理
利用在20°C时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d20/20表示)。然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。
气相色谱法(第二法)
原理
试样进入气相色谱仪中的色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行检测，与标样对照，根据保留时间定性，利用内标法定量。
仪器法(第三法)
原理
除气后的啤酒试样导入啤酒自动分析仪后，一路进入内部组装的"U"形振荡管密度计中，测定其密度；另一路进入酒精传感器，测定啤酒试样中的酒精度。

本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
电位滴定法(第一法)
原理
酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

仪器
自动电位滴定仪: 精度0.02，附电磁搅拌器。
恒温水浴:  精度±0.5°C，带振荡装置。

试剂和溶液
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置与标定。
标准缓冲溶液: 现用现配。

分析步骤
试样的准备
取试样约100mL于250mL烧杯中，置于40°C±0.5°C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
测定
a) 按仪器使用说明书安装与调试仪器。
b) 用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。
c) 吸取试样50.0mL于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH=8.2 为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。

结果计算
试样的总酸含量{即100mL试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升数}按式(6)计算:

式中:
X₂一一样品的总酸含量，单位为毫升每百毫升(mL/100mL)；
c₁ 一一氧氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁一一消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
2 一一换算成100mL试样的系数。
所得结果表示至一位小数。

指示剂法(第二法)
原理
用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定。

二氧化碳
基准法(第一法)
原理
在0°C～5°C下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡吸收，过量的氢氧化钡溶液再用盐酸标准溶液滴定。根据消耗盐酸标准溶液的体积，计算出试样中二氧化碳的含量。

压力法(第二法)
原理
根据亨利定律，在25°C时用二氧化碳压力测定仪测出试样的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出啤酒试样中二氧化碳的含量。

仪器
二氧化碳测定仪: 压力表的分度值为0.01MPa。
电子天平: 感量0.1g。
玻璃铅笔(或记号笔)。

试剂和溶液
氢氧化钠溶液(400g/L): 称取400g氢氧化钠，用水溶解，并定容至1升。

分析步骤
仪器的准备
将二氧化碳测定仪的三个组成部分之间用胶管(或塑料管)接好，在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液，用水或氢氧化钠溶液(也可以使用瓶装酒)完全顶出连接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。
试样的准备
取瓶(或听)装酒样置于25°C水浴中恒温30mim。
测表压
将试样瓶(或听)置于穿孔装置下穿孔。用手摇动酒瓶(或听)直至压力表指针达到最大恒定值，记录读数(即表压)。
测瓶颈空气
慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶(或听)内气体缓缓流入吸收管，当压力表指示降至零时，立即关闭出口阀，倾斜摇动吸收管，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取气体的体积。
测瓶颈空容
在测定前，先在酒的瓶壁上用玻璃铅笔标记出酒的液面。测定后，用水将酒瓶装满至标记处，用100mL量筒量取100mL水后倒入试样瓶至满瓶口，读取从量筒倒出水的体积。
听(铝易开盖两片罐)装酒"听顶空容"的测定与计算
在测定前先，称量整听酒的质量(m₃)，精确至0.1g；穿刺，测定听装酒的表压；将听内啤酒倒出，用水洗净，空干，称量"听+拉盖"的质量(m₄)，精确至0.1g，再用水充满空听，称量"听+拉盖+水"的质量(m₅)，精确至0.1g。
听装酒的"听顶空容"按(式9)计算:

式中:
R  ——听装酒的"听顶空容"，单位为毫升(mL)；
m₅ ——"听+拉盖+水"的质量，单位为克(g)；
m₄ ——"听+拉盖"的质量，单位为克(g)；
0.99823——水在20°C下的密度，单位为克每毫升(g/mL)；
m₃ ——"酒+听"的质量，单位为克(g)；
ρ  ——试样的密度，单位为克每毫升(g/mL)。

结果计算
试样的二氧化碳含量按式(10)计算:

式中:
X₄ ——试样的二氧化碳质量分数，%；
P  ——绝对压力(表压+0.101)，单位为兆帕(MPa)；
V₈ ——瓶颈空气体积，单位为毫升(mL)；
V₇ ——瓶颈空容(听顶空容)体积，单位为毫升(mL)；
1.40——25°C，1MPa压力时，100g试样中溶解的二氧化碳克数，单位为克(g)。
注: 1大气压=0.101MPa。
所得结果表示至两位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。


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