杏子酒 - 酒精度的测定、可溶性固形物的测定

T/XJWA 010-2025 杏子酒

范围
本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于新疆杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。

术语和定义
请选择适当的引导语。
杏子酒
以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵果酒。

工艺要求
原辅料
杏子
应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录A的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 中优级及以上的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。
工艺
工艺流程
杏子鲜果→挑选→去核→破碎→前发酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。
关键工序
发酵应采用自动控温系统，温度控制在15~18°C，发酵时间控制在15d左右。
调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于±1%vol。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的规定。


检验方法
酒精度(20°C)，%vol          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

附录A  (规范性)
杏子鲜果质量要求
A.1 杏子鲜果原料质量要求
杏子原料的质量安全指标应符合表A.1的规定，且每年至少提供一份按国家食品安全标准要求检测合格的杏子检测报告。


试验方法
可溶性固形物，%          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


京都电子KEM U形振荡管数字密度计 ALM-155
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京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
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京都电子KEM 全自动数字折射仪 RA-600
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