啤酒分析方法 - 酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳的试验方法

GB/T 4928-2026 啤酒分析方法

范围
本文件描述了啤酒产品分析的通则和相关试验方法。
本文件适用于各类啤酒产品的分析。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

通则
所用的各种分析仪器(如分析天平、分光光度计等)应定期检定，比色计的校正应每年一次；所用的密度瓶、移液管、容量瓶等玻璃计量器具应按有关检定规程进行校正。
所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682 的要求。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(AR)。
除另有说明"溶液"均指水溶液。
同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，各实验室可根据各自条件选用，但以第一法为仲裁法。

样品前处理
原理
在保证样品有代表性、不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去样品中的二氧化碳气体。
第一法
将恒温至15℃~20℃的样品约300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞(橡皮塞)，在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气(开始有"砰砰"声)，盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止。用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。
第二法
采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃~20℃的样品约300mL移入带排气塞的瓶中，置于超声波水槽中(或搅拌器上)，超声或搅拌一定时间后，用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。
注: 通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声(或搅拌)的时间和温度。
样品的保存
将第一法或第二法得到的滤液作为滤液A，收集于具塞锥形瓶中。在15℃~20℃下密封保存，用于试验分析。室温条件下，限制30min内使用；1℃~5℃冷藏条件下，限制2h内使用。
注: 滤液A适用于需要除去样品中的二氧化碳气体的分析方法。

酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法测试。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

原麦汁浓度
密度瓶法(第一法)
原理
分别测出啤酒样品中的真正浓度和酒精度的质量分数，计算出啤酒样品的原麦汁浓度。
真正浓度的测定
仪器设备
全玻璃蒸馏器: 500mL。
恒温水浴: 分辨力0.1℃。
容量瓶: 100mL。
移液管: 100mL。
分析天平: 精确度0.1mg。
天平: 精确度0.1g。
附温度计密度瓶: 25mL或50mL。
试验步骤
试样准备
用已知质量的蒸发皿称取100g(精确至0.1g)滤液A，于沸水浴上蒸发，直至原体积的三分之一，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混匀。或称取100g(精确至0.1g)滤液A，全部移入500mL已知质量的蒸馏瓶中，加水50mL和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器(或冷却部分的长度不短于400mm 的直型冷凝器)，开启冷却水，用已知质量的100mL容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不应超过20℃)，收集约96mL馏出液(蒸馏应在30min~60min内完成)。将蒸馏后的残液(在已知重量的蒸馏烧瓶中)，冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀。
测定
用密度瓶或密度计测出样品的相对密度。按附录A查找表A.1，求得100g样品中浸出物的克数(g/100g)。即为啤酒的真正浓度，以柏拉图度或质量分数(°P或%)表示。
酒精度的质量分数的测定
按 GB 5009.225 描述的方法测试，得到样品酒精度的体积分数。按附录B查找表B.1，求得样品中酒精度的质量分数(%)。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
试验数据处理
样品的原麦汁浓度以柏拉图度或质量分数(°P或%)计，按公式(3)计算；也可按附录A查找表A.2，得到校正系数b，按公式(4)计算:

式中:
X ——样品的原麦汁浓度，°P或%；
A ——样品酒精度的质量分数，%；
E ——样品真正浓度的质量分数，%。

式中:
X ——样品的原麦汁浓度，°P或%；
A ——样品酒精度的质量分数，%；
E ——样品真正浓度的质量分数，%；
b ——校正系数。
计算结果表示至小数点后一位。
精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的1%。
仪器法(第二法)
仪器设备
啤酒自动分析仪(或使用同等分析效果的仪器): 真正浓度扩展不确定度≤0.01%(k=2)。

总酸
按 GB 12456 描述的方法测试，单位为毫升每100毫升(mL/100mL)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

二氧化碳
基准法(第一法)
原理
在0℃~5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳,加稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过量的氢氧化钡溶液再用盐酸标准滴定溶液滴定。根据消耗盐酸标准滴定溶液的体积，计算出样品中二氧化碳的含量。
压力法(第二法)
原理
根据亨利定律，在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出啤酒中二氧化碳的含量。
试剂或材料
氢氧化钠溶液(300g/L): 称取300g氢氧化钠，用水定容至1L，混匀。
仪器设备
二氧化碳测定仪: 压力表的分度值为0.01MPa。
分析天平: 精确度为0.1g。
玻璃铅笔(或记号笔)。
试验步骤
仪器的准备
将二氧化碳测定仪的三个组成部分之间用胶管(或塑料管)接好，在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液，用水或氢氧化钠溶液(也可使用瓶装酒)完全顶出连接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。
样品准备
取瓶(或听)装样品置于25℃水浴中恒温30min。
测表压
将样品瓶(或听)置于穿孔装置下穿孔。用手摇动瓶(或听)直至压力表指针达到最大恒定值，记录读数(即表压)。
测瓶颈空气
慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶(或听)内气体缓缓流入吸收管，当压力表指示降至零时，立即关闭出口阀，倾斜摇动吸收管，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取气体的体积。
测瓶颈空容
在测定前，先在酒的瓶壁上用玻璃铅笔标记出酒的液面。测定后，用水将酒瓶装满至标记处，用100mL量筒量取100mL水后倒入样品瓶至满瓶口，读取从量筒倒出水的体积。
 听(铝易开盖铝罐)装酒"听顶空容"的测定与计算
在测定前，先称量整听酒的质量(m₁)，精确至0.1g；穿刺，测定听装酒的表压；将听内啤酒倒出，用水洗净，空干，称量"听+拉盖"的质量(m₂)，精确至0.1g；再用水充满空听，称量"听+拉盖+水"的质量(m₃)，精确至0.1g。
听装酒的"听顶空容"按公式(6)计算:

式中:
R ——听装酒的"听顶空容"，单位为毫升(mL)；
m₃ ——"听+拉盖+水"的质量，单位为克(g)；
m₂ ——"听+拉盖"的质量，单位为克(g)；
0.99823——水在20℃下的密度，单位为克每毫升(g/mL)；
m₁ ——"酒+听"的质量，单位为克(g)；
ρ ——样品的密度，单位为克每毫升(g/mL)。
试验数据处理
样品中二氧化碳含量以质量分数ω计，数值以%表示，按公式(7)计算:

式中:
ω ——样品的二氧化碳质量分数，%；
P ——绝对压力(表压+0.101)，单位为兆帕(MPa)；
V₂ ——瓶颈空气的体积，单位为毫升(mL)；
V₁ ——瓶颈空容(听顶空容)的体积，单位为毫升(mL)；
1.40——25℃、1MPa压力时，100g样品中溶解的二氧化碳质量，单位为克(g)。
注: 1大气压≈0.101MPa。
计算结果表示至小数点后两位。
精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。
仪器法(第三法)
仪器设备
二氧化碳测定仪。
试验步骤
按二氧化碳测定仪使用说明书安装与调试仪器。
按仪器使用手册进行操作，读出二氧化碳含量。结果表示至小数点后两位。
精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。


‍京都电子KEM 高精度酒精浓度测定仪 ALM-155
https://www.kem-china.com/productshow_1027.html
京都电子KEM 电位滴定法自动滴定仪 AT-710S
https://www.kem-china.com/productshow_994.html
京都电子KEM 全自动二氧化碳测定仪 GVA-710
https://www.kem-china.com/productshow_1010.html