微纳米EGCG沙拉酱 - 总酸的检验

T/ZTIA 0003-2025 微纳米EGCG沙拉酱

范围
本文件规定了应用微纳米表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)沙拉酱的术语和定义、原辅料、生产加工过程、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于沙拉酱生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 20903 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
微纳米EGCG  micro-nano EGCG
应用微纳米技术，对EGCG(见附录A)进行处理， 使其成为外部维度、 内部或表面结构处于50nm-20μm尺度范围的微纳米材料。
微纳米EGCG沙拉酱  micro-nano EGCG salad dressing
添加了微纳米EGCG的沙拉酱。

原辅料
食用植物油
应符合 GB 2716 的要求。
含蛋黄配料
应符合 GB 2749 的要求。
食醋
应符合 GB 2719 的要求。
食用盐
应符合 GB 2721 的要求。
生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
其他辅料
白砂糖应符合 GB/T 317 的要求， EGCG(纯度≥94%，以干基计)必须符合中华人民共和国卫生部公告2010年第17号《关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告》。
食品添加剂
不添加防腐剂。其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程
生产要求
应符合 GB 14881 的规定。
微纳米EGCG的制备
制备流程包括水相制备(将酸度调节剂、 稳定剂、 抗氧化剂和乳化剂用水分散， 加入EGCG超声搅拌)和微纳米EGCG制备(将水相与植物油按比例混合超声)，应符合附录B的规定。
微纳米EGCG沙拉酱的加工
加工流程主要包括原辅料混合→加植物油搅打→加食醋调稠→续加植物油搅打→添加微纳米EGCG与甜味剂→微纳米EGCG沙拉酱，应符合附录C的规定。

技术要求
感官要求
应符合 SB/T 10753 的规定。
理化要求
应符合表1的规定。


检验方法
总酸(以乙酸计)/(g/kg)     ≤35     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定