黎麦香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

T/HNSPGYXH 035-2026 黎麦香型白酒

范围
本标准规定了黎麦香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于黎麦香型白酒的生产、销售、包装、运输、贮存。

术语和定义
GB/T 17204 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
黎麦香型白酒  Limaixiangxing baijiu
以优质黎麦为主要原料，配以高梁、小麦、大米、糯米、玉米等粮谷，采用中高温大曲等为糖化发酵剂，原料经高温处理、自然发酵、蒸馏、分级摘酒、陈酿、勾调、灌装而成，不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有以窖香为主的复合香气的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol<酒精度≤66%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

技术要求
原辅料
生产用水应符合 GB 5749 的规定
黎麦应符合 GB 2715 的规定。
高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。
小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。
大米和糯米应符合 GB 1354 和 GB 2715 的规定。
玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。
中高温大曲应符合 QB/T 4259 的规定。
感官
感官应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


试验方法
酒精度/％vol          GB/T 5009. 225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯          GB/T 10345
酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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