发酵型米酒 - 乙醇浓度的测定、总酸的测定

QB/T 8146-2025 发酵型米酒

范围
本文件规定了发酵型米酒的原辅料、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类，且界定了相关术语。
本文件适用于发酵型米酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵型米酒  fermented rice wine
以大米为主要原料，添加或不添加其他辅料，以甜酒曲或米曲等为发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、发酵、过滤、调配、均质或不均质、杀菌或不杀菌等工艺制成的具有一定酒精度的发酵酒。
注：若以糯米为主要原料生产的称为糯米米酒。

产品分类
按产品外观分为：
——清汁型米酒：经过滤后的米酒；
——浊汁型米酒：经过滤、均质后的米酒。

要求
原辅料要求
大米应符合 GB/T 1354 中规定的要求；其他辅料应符合相应国家规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB 12456 描述的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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