热带、亚热带水果罐头 - 可溶性固形物含量的测定

QB/T 1380-2025 热带、亚热带水果罐头

范围
本文件规定了热带、亚热带水果罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头(椰纤果罐头)、荔枝罐头和红毛丹罐头等的生产、检验和销售。
本文件不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
洞口  circular opening
加工去核时所切开的圆形开口。
裂口  split
长度为果高的1/3~2/3的果肉裂缝。
扁软果  flat and soft fruit
果肉无弹性，洞口合闭呈扁平状的果。
核屑  core material
附着在果肉洞口的灰褐色核纤维。
杂色果  variegated fruit
同一罐中，呈绿色或其他非对应杨梅品种本色的果实。
瑕疵  blemish
有别于整体颜色、由物理、病理、虫害或其他因素造成的表面或果肉变色和斑点。
示例：碰伤、疤点、暗斑等。
加工不良果  poorly handled fruit
原料在加工过程中因处理不到位而残留面积大于0.5cm²的果皮、果蒂、面积大于0.5cm²的果疤、果虫、长度大于2mm的残核、果尖、裂口、缺口、果皮不平整等的果。

产品分类及代号
产品分类
根据原料不同分类
根据原料不同分为：
——龙眼罐头；
——杨梅罐头；
——荔枝罐头：包括整荔枝罐头、开瓣荔枝罐头；
——椰果罐头(椰纤果罐头)；
——红毛丹罐头。
根据汤汁不同分类
根据汤汁不同分为：
——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；
——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、 浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；
——清水型：汤汁为清水。
产品代号
宜参照表1进行标示，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。


要求
原辅材料
龙眼、杨梅、荔枝、椰果(椰纤果)和红毛丹
应符合表2的规定。


食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相关标准的要求。
淀粉糖
应符合 GB/T 20882 相应部分的要求。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)饮料
应符合 GB/T 21732 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表3的要求。




理化指标
应符合表4的要求。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

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