烹饪黄酒 - 酒精度的测定、总酸、氨基酸态氮的测定、食盐的测定

QB/T 2745-2025 烹饪黄酒

范围
本文件规定了烹饪黄酒的原辅料、感官、理化、净含量等要求、描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于烹饪黄酒的生产、检验、销售和认证。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
烹饪黄酒  cooking huangjiu
酿造料酒  brewing liaojiu
以谷物为主要原料酿造而成的黄酒为酒基，添加食用盐，可加入植物香辛料提取物或其他调味料或果汁、食品添加剂焦糖色，制成的供烹饪用的调味酿造酒。
植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以植物香辛料为主要原料， 经相关提取工艺获得食品级(含香辛料成分)的提取物。

分类
按产品质量分为"特级"、"一级"和"二级"。

要求
原辅料要求
基酒应符合 GB/T 13662 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。
辛香料应符合 GB/T 12729 相应部分和 GB/T 15691 的规定，植物香辛料提取物不应使用食用酒精提取。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB 31644 等食品安全国家标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程要求
应符合 GB 14881 的规定。
其他要求
产品中不添加食用酒精。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 描述的方法进行。
GB/T 13662-2018 黄酒

食盐
吸取试样50mL，于150mL锥形瓶中，加入活性炭粉末3g，搅拌5min，静置后用滤纸过滤，收集滤液。量取5.00mL处理后的试样滤液，按 GB 5009.44 描述的方法进行。计算公式中与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.05844g，单位换算系数为1000。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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