熟制冷藏米面制品 - 过氧化值的测定

QB/T 8123-2025 熟制冷藏米面制品

范围
本文件规定了熟制冷藏米面制品的原配料、技术要求和生产加工过程等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于预包装熟制冷藏米面制品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
熟制冷藏米面制品  cooked and refrigerated rice and flour product
以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及制品为主要原料，或配以一种或多种食用农产品及其制品和调味料等配料，经加工成型熟制后，采用冷链工艺的预包装食品。
注：熟制冷藏米面制品可能配以未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的产品。
冷链工艺  cold-chain process
经相关工艺加工(预处理、加工成型熟制)后，采用快速冷却工艺，在2h内使中心温度降到10℃以下，保持产品中心温度在10℃以下进行分装和包装，并在0℃～10℃条件下进行贮存、 运输和销售。

原配料要求
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 相应食品类别项下的规定。
微生物限量
微生物限量应符合 GB 29921 和表3的规定。


真菌毒素
真菌毒素限量应符合 GB 2761 相应食品类别项下的规定。
食品添加剂
使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》相关规定。

生产加工过程
通用要求
加工操作规范应符合 GB 14881 的相关规定。
过程监控
应设置过程监控检验室，检验室应具备满足过程检验的仪器设备。
应建立过程检验制度，对加工环境和加工过程进行监控，并记录。
应结合生产工艺及产品特点制定加工环境、加工过程监控规范。监控项目、监控指标、监控要求和监控频率见附录A。
对过程监控发现的问题，应立即采取措施予以纠正，并对发现的问题和处置结果予以记录。

试验方法
过氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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