米粉(米线) - 酸度的测定、过氧化值的测定、酸价的测定

QB/T 2652-2025 米粉(米线)

范围
本文件规定了米粉(米线)的原辅料、技术和生产加工过程等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于预包装米粉(米线)及其制品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
米粉(米线)  rice noodle
以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉(米线)制品，添加或不添加方便调料的预包装食品。
[来源：GB 17400-2015，2. 2，有修改]
米粉(米线)制品  rice powder product
以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经一定工艺制成的制品。
注：米粉(米线)制品包括米粉条、调制米粉条。
[来源：LS/T 3266-2020，3. 1，有修改]
米粉条  rice vermicelli
以大米和/或糙米为主要原料(大米和/或糙米用量≥90%)，添加或不添加淀粉等辅料，经一定工艺制成的制品。
调制米粉条  prepare rice vermicelli
以大米和/或糙米为主要原料(大米和/或糙米用量>50%)，添加一定的辅料，经一定工艺制成的制品。
方便调料  flavoring of instant rice noodle
米粉(米线) 制品以外用于调味和提供营养的可直接附加于米粉(米线)制品或单独包装的可食用物料。
示例：调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品。
[来源：GB 17400-2015，2.5，有修改]

分类
米粉(米线)按食用方式分为：
a) 冲泡型米粉(米线)；
b) 水煮型米粉(米线)。
米粉(米线)制品按水分含量分为：
a) 干制米粉(米线)制品；
b) 半干制米粉(米线)制品；
c) 湿制米粉(米线)制品。
米粉(米线)制品按主要原料含量分为：
a) 米粉条；
b) 调制米粉条。

原辅料要求
大米
应符合 GB 2715 规定。
糙米
应符合 GB 2715 的规定。
食用淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
其他原辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。
投料要求
米粉条生产中，按配方计，生产过程中原辅料中除水外，大米和/或糙米用量不应小于90%。调制米粉条生产中，按配方计，生产过程中原辅料中除水外，大米和/或糙米用量应大于50%。

技术要求
感官要求
米粉(米线)感官要求应符合表1的规定。


理化指标
米粉(米线)制品的理化指标应符合表2的规定。


方便调料的理化指标应符合表3的规定。


安全性指标
应符合 GB 17400 的规定，其中水煮型干米粉(米线)不包括菌落总数和大肠菌群指标。
净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》相关规定。

生产加工过程
加工操作规范应符合 GB 14881 的相关规定。

试验方法
酸度
按 GB 5009.239 描述的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定

过氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价
按 GB 5009.229 描述的方法测定。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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