麦香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验方法

T/GDIFST 015-2026 麦香型白酒

范围
本文件规定了麦香型白酒的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于麦香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
麦香型白酒
以小麦为主要原料，采用纯种复合菌剂为发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有麦香特征风格的白酒。

生产过程控制要求
原料
以小麦、水等为原料，并符合相应标准和要求。
复合菌剂
由鉴定为食品级纯种酵母菌、细菌、根霉菌、米曲霉、红曲霉等多种菌剂混合而成。所采用的菌种来源于国家卫生健康委发布的《可用于食品的菌种名单》目录中的菌种或传统上在酿造行业中广泛使用的菌种混合而成。其中酵母菌主要有酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母等；根霉菌主要有华根霉、米根霉等；细菌主要有植物乳植杆菌、乳酸乳球菌等乳酸菌。纯培养无杂菌、不产毒素，代谢产物安全可控，溯源清晰，在保障麦香型白酒发酵稳定的同时，显著提升酿造安全性与酒体品质。
生产过程控制
通过检查生产记录文件的方式进行。
注：麦香型白酒主要生产工艺要点和流程见图A.1。

技术要求
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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