白酒质量要求 第14部分: 固液法白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

GB/T 10781.14-2026 白酒质量要求 第14部分: 固液法白酒

范围
本文件规定了固液法白酒的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。
本文件适用于固液法白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109-2021 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
固液法白酒  traditional and liquid fermentation baijiu；solid-liquid combined fermentation baijiu
以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
注: 也能采用固态法白酒原酒与液态法白酒或液态法白酒原酒或谷物食用酿造酒精进行调配。
[来源: GB/T 15109-2021, 3.5.8, 有修改]
固态法白酒  traditional baijiu；solid-state fermentation baijiu
以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
[来源: GB/T 15109-2021, 3.5.6]
液态法白酒  liquid fermentation baijiu；liquid-state fermentation baijiu
以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，添加或不添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
[来源: GB/T 15109-2021, 3.5.7, 有修改]

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 描述的方法进行，以乙酸计，并按40.0%vol酒精度折算，单位为克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的方法进行，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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