白酒质量要求 吉林烧酒 - 酒精度测定、总酸测定、总酯测定

T/JTAIT 23-2024 白酒质量要求 吉林烧酒

范围
本文件规定了吉林烧酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产过程卫生要求、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于吉林烧酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
吉林烧酒  jilin shaojiu
以优质高粱(或糯高粱)、玉米、小麦、大米、糯米、小米、大麦、豌豆、绿豆等含淀粉质谷物和豆类中的一种或多种为原料，采用固态法白酒或固液法白酒工艺技术，经发酵、蒸馏(或串蒸、浸蒸)、陈酿、勾调等加工而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有吉林地域独特风格的白酒。
吉林烧酒固态法  traditional jilin shaojiu
以所列粮谷类为原料，以大曲、小曲、麸曲(含生香酵母)中一种或多种为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有吉林地域独特风格的白酒。
吉林烧酒固液法  traditional and liquid fermentation jilin shaojiu
以谷物酿造固态法白酒、谷物酿造液态法白酒、谷物酿造食用酒精中一种或多种为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸(串香)或浸蒸，或直接按一定比例与固态法白酒勾调而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有吉林地域独特风格的白酒。

产品分类
按酒精度分
——高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
——低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。
按生产工艺分
——吉林烧酒固态法；
——吉林烧酒固液法。

技术要求
原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。
小米
应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。
绿豆
应符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的规定。
其他粮谷类原料
应符合 GB 2715 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
吉林烧酒固态法感官要求应符合表1的要求。


吉林烧酒固液法感官要求应符合表2的要求。


理化指标
吉林烧酒固态法理化指标应符合表3的要求。


吉林烧酒固液法理化指标应符合表4的要求。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按 JJF 1070 的规定执行。

试验方法
理化指标
酒精度
应按照 GB 5009.225 测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
应按照 GB 12456 测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
应按照 GB/T 10345 测定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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