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食品安全国家标准膨化食品 - 酸价和过氧化值的测定

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GB 17401-2014 食品安全国家标准膨化食品

范围
本标准适用于预包装膨化食品。

术语和定义
膨化食品
以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
膨化
原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。
含油型膨化食品
用食用油脂煎炸或产品中添加和(或)喷洒食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品
产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) GB/T 5009.56
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
酸价
按 GB/T 5009.37 操作。
过氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

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