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酱腌菜卫生标准的分析方法 - 总酸和氨基酸态氮的测定

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GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了酱腌菜卫生指标的分析方法。
本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的分析。

感官检查
具有酱腌菜固有的色、香、味。不得有杂质，无异味、异臭，元霉变。应符合 GB 2714 的规定。

理化检验
总酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "总酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

氨基酸态氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸态氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

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