花生酱 - 酸价和过氧化值的检验

NY/T 958-2006 花生酱

范围
本标准规定了花生酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序，加入或不加入辅料制成的花生酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
纯花生酱  pure peanut butter
不加入任何其他添加物的花生酱。
稳定型花生酱  steady type peanut butter
加入稳定剂等辅料生产的花生酱。
颗粒型花生酱  granule type peanut butter
加入稳定剂等辅料并含有花生颗粒的花生酱。

要求
原料
花生仁应符合 NY/T 1067 的规定。
感官
花生酱的感官指标应符合表1的规定。


理化指标
花生酱理化指标应符合表2规定。


卫生指标
花生酱的卫生指标应符合表3规定。


试验方法
理化指标检验
酸价
按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定执行。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值
按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定执行。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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