加工用苹果 - 可滴定酸的测定

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NY/T 1072-2013 加工用苹果

范围
本标准规定了加工用苹果的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于加工用苹果的购销。

要求
基本要求
成熟，完整，新鲜洁净，无霉烂、异味和病虫害。
制醋用苹果
符合"基本要求"的规定。
制干用苹果
符合"基本要求"的规定。果实横径不小于60mm，外形规则，果心大小不超过1/3，肉质致密，加工过程中无明显褐变现象，干物质含量不低于12.0%。
制汁用苹果
符合"基本要求"的规定。加工过程中无明显褐变现象，出汁率不低于60%。
罐装用苹果
符合"基本要求"的规定。大小符合表1的要求，果形圆整，无畸形果，果心大小不超过1/3，果肉白色或黄白色、致密、耐煮制、加工过程中无明显褐变现象，风味浓。

制酒用苹果
符合"基本要求"的规定。肉质紧密，出汁率不低于60%，单宁和可滴定酸含量见表2。

制酱用苹果
符合"基本要求"的规定。果心大小不超过1/3，加工过程中无明显褐变现象。

试验方法
理化指标
可滴定酸
按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定被 GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定

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