绿色食品 辣椒制品 - 氯化物、氨基酸态氮、总酸、酸价、过氧化值的测定

NY/T 1711-2020 绿色食品 辣椒制品

范围
本标准规定了绿色食品辣椒制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品辣椒制品，不适用于辣椒油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
辣椒制品  chilli product
以辣椒为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的制品。如干辣椒制品、油辣椒制品、发酵辣椒制品和其他辣椒制品。
干辣椒制品  dried chilli product
以鲜辣椒为主要原料，经干燥、烘焙或炒制等工艺加工制成的制品，如辣椒干、 辣椒段(块)、辣椒粉(面)等。
油辣椒制品  fried chilli product
以鲜辣椒或干辣椒及食用油为主要原料，经加工制成的油和辣椒混合体的制品，如油辣椒、鸡辣椒、肉丝辣椒、豆豉辣椒等。
发酵辣椒制品  fermented chilli product
以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或发酵腌制等工艺加工制成的制品，如剁辣椒、泡椒、辣豆瓣酱、辣椒酱等。
其他辣椒制品  other chilli product
以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎或不破碎、非发酵等工艺加工制成的制品，如香酥辣椒、糍粑辣椒等。

要求
原料和辅料
辣椒原料应符合 NY/T 655 的规定，其他食材原料应符合相关绿色食品标准的规定。
食用盐应符合 NY/T 1040 的规定，香辛料应符合 NY/T 901 的规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工用水
应符合 NY/T 391 的规定。
生产过程
应符合 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以NaCl计)，g/100g          GB 5009.44，将公式(3)中的转化系数0.0355更改成0.05845
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

氨基酸态氮(以氮计)，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

总酸(以乳酸计)，g/100g          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

酸价(以油脂计)(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以油脂计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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