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绿色食品生面食、米粉制品 - 酸度的测定

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NY/T 1512-2021 绿色食品生面食、米粉制品

范围
本文件规定了绿色食品生面食、米粉制品的术语和定义，要求，检验规则，标签，包装、运输和储存。
本文件适用于绿色食品生面食制品、米粉制品。生面食制品包括生干面制品(挂面、面叶、通心粉等)和生湿面制品(面条、切面、饺子皮、馄饨皮,、烧卖皮等)；米粉制品包括米粉干制品和湿制品。
本文件不适用于方便面米制品及要幼儿辅助食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
生面食制品 uncooked flour product
以麦类、杂粮及其碾磨粉类制品等为主要原料，通过和面、制条或制片等多道工序，经(或不经)加工干燥处理制成的制品。
米粉制品 rice powder product
以大米为主要原料，加水浸泡、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等不同形状的制品，以及大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品。

要求
原料要求
原料应符合相应绿色食品标准要求。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求。
加公用水应符合 NY/T 391 的要求。
生产过程
应符合 GB 14881 的要求。
感官
应符合表1的要求。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的要求。
表2.jpg

检验方法
酸度，°T(NaOH mL/10g) GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准食品酸度的测定

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