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食品安全地方标准花生糕制品 - 酸价、过氧化值的检验

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DBS 41/004-2023 食品安全地方标准花生糕制品

范围
本标准适用于花生糕制品。

术语和定义
花生糕制品
以花生仁为主要原料，经炒制、去衣、粉碎或不粉碎后，与熬制的糖液混合，添加或不添加辅料，再经压制、拔糖、成型等工艺制成的产品。
熬制
食糖、淀粉糖中的一种或几种，辅以或不辅以甜味剂等混合加热，使糖液成为干粘稠的工艺过程。
压制
采用机械或手工方式，反复多次折叠碾压的工艺过程。
拔糖
对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.50 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

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