发酵山羊乳 - 酸度的测定

T/SRX 007-2023 发酵山羊乳

范围
本文件规定了发酵山羊乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于发酵山羊乳。

术语和定义
发酵山羊乳  fermented goat milk
仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸山羊乳  goat yoghurt
仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80％以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80％以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

技术要求
原料要求
生山羊乳应符合 T/SRX 003 的规定。
山羊乳粉应符合 T/SRX 004 的规定。
其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。
发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




微生物限量
应符合表3的规定。


乳酸菌数
应符合表4的规定。


污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
净含量允差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准许可以外的任何物质。
生产加工过程
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
理化检验
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法进行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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