DBS 45/047-2018 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳

范围
本标准规定了风味发酵水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。

术语和定义
风味发酵水牛乳
以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。

要求
原料要求
生水牛乳
应符合 DBS 45/011 的规定。
其他原料
应符合相应的安全标准和/或有关规定。
发酵菌种
保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其他经国务院卫生行政主管部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物限量
应符合 GB 2762 有关发酵乳的规定。
真菌毒素限量
应符合 GB 2761 有关发酵乳的规定。
微生物限量
应符合表3的规定。


乳酸菌数
应符合表4的规定。


食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
酸度
GB 5009.239 规定的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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