DB22/T 1860-2013 地理标志产品 吉林高粱酒

范围
本标准规定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和定义、保护范围、环境条件、原料要求、酿造工艺、白酒分类、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局依据《地理标志产品保护规定》批准保护公告的吉林高粱酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
吉林高粱酒  JiLin sorghum liquor
吉林高粱酒以保护区域内红高粱为主要原料，以中低温曲为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、糊化，传统地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存、勾兑组合而成的清香型白酒。
大渣  rach
酿造前将蒸煮后的高粱出甑，冷却加大曲、水拌匀，第一次入缸发酵的原料。
二渣  ercha
大渣蒸酒后出甑，冷却加大曲、水拌匀，第二次入缸发酵的酒醅。
三渣  sancha
二渣蒸酒后，补加蒸煮后的原粮，经冷却加大曲、水拌匀，第三次入缸发酵的酒醅。
三蒸三清  san zheng san qing
大渣为纯粮发酵，二渣为纯糟发酵，三渣为续粮发酵。其典型的工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸流酒。

保护范围
按照国家质量监督检验检疫总局2013年第41号公告，吉林高粱酒的地域保护范围为吉林市所辖舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。保护范围的地理位置为东经126°33′～126°57′，北纬43°52′～4 4°24′。保护区域地理位置图见附录A。

环境条件
地理条件
保护区域位于东北腹地长白山脉向松嫩平原过渡地带的松花江畔，海拔170m～220m，是东北优质红高粱的黄金产区。境内水系发达，流域面积为22336km²，小流域沟溪1327个，多分布在丘陵山区及盆谷地。
水质条件
吉林高粱酒的酿造用水源自长白山积雪融化渗入地下形成的天然自涌泉水，内含锂、锶、锌等多种微量元素，水质清澈甘甜，适宜酿制白酒，优良的水质是吉林高粱酒形成独特风味的重要因素。
气候条件
保护区地处北纬44°～45°，属于温带大陆性季风气候，四季分明。春湿、夏热、秋爽、冬燥，温湿得当。夏季最高气温可达31°C，年平均气温3.9°C。全年降雨量约700mm，日照天数可达130～150d，昼夜温差大，具有适合高粱生长的最佳气候环境。吉林高粱酒使用优质东北红高粱作为酿酒原料，也是形成吉林高粱酒优质品质和独特风格的另一主要因素。

原料要求
高粱
采用保护区范围内种植的红高粱，品质应符合 GB/T 8231 要求。
稻壳
采用保护区范围内种植的水稻加工而成的稻壳，品质应无污染、无霉变、无毒、无害、无碎糠，有刺手感。
豌豆
颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合 GB/T 10460 规定。
大麦
颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合 LS/T 3101 规定。
酿造用曲
以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42°C至52°C之间而制得的中低温大曲，将培养成熟的曲子贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。
酿造用水
采用地下水，水质符合 GB 5749 规定。

酿造工艺
工艺特点
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。
工艺流程
吉林高粱酒工艺流程见附录B。

白酒分类
按酒精度分为：
a) 高度酒：酒精度(%vol)41.0～68.0；
b) 低度酒：酒精度(%vol)39.0～40.9。

白酒质量
感官指标
感官指标应符合 GB/T 10781.2 和表1的规定。


理化指标
理化指标应符合 GB/T 10781.2 和表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令执行。

试验方法
感官指标、理化指标
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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