GB/T 21821-2008 地理标志产品 严东关五加皮酒

范围
本标准规定了严东关五加皮酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的严东关五加皮酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
严东关五加皮酒  Yandongguan Wujiapi liquor
以纯粮白酒、蜜酒、中药材、水为原料，并在地理标志产品保护范围内利用其自然环境，按传统工艺生产的配制酒。
蜜酒  sweet rice wine
以优质糯米和浙江省建德市新安江流域特定区域内的水为原料，经过发酵酿造而成的甜型黄酒。
酒基  substratum or spirit
用于严东关五加皮酒生产中浸泡中药材和勾兑的纯粮基础白酒。
药汁  berb extract
严东关五加皮酒的原料中药材在含乙醇50%vol酒基中浸泡出的液体。

地理标志产品保护范围
严东关五加皮酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，地处浙江省建德市新安江流域，即沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥锐、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道8个乡镇(街道)现辖行政区域。

要求
原料
水
符合 GB 5749 的规定，取自严东关五加皮酒地理标志产品保护范围区域内的新安江水系的水。
酒基
采用纯粮白酒生产工艺酿造的酒基，要求酒精度≥50%vol，清香纯正、口感柔和。
蜜酒
符合 GB/T 13662 中甜黄酒要求。主要产于严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内，要求鲜甜醇厚、富有粘性。
主要中药材
五加皮、当归、枸杞子、玉竹、栀子、木香等中药材质量应符合《中华人民共和国药典2005年版一部》。
白砂糖
符合 GB 317 的规定。
生产环境
工厂场地应符合 GB 17405 的要求。
生产工艺
药汁生产工艺
在常温下，采用50%vol的酒基封闭式浸泡中药材，酒基液面应高出中药材10cm~15cm，每旬至少翻动一次，浸泡时间不少于20d。
蜜酒生产工艺
在地理标志产品保护区域内，以优质糯米和水为原料，以本地生产的辣蓼草米曲(白药)为糖化发酵剂，发酵后加酒基陈酿而制成。
严东关五加皮酒生产工艺
将药汁、酒基、蜜酒、水、白砂糖按先冷后热的特定顺序，准确计量加入到生产配制罐，其中蜜酒用量不得低于总体积的10%，配制后沉降，进行粗过滤和精过滤，贮存老熟，成品酒包装前再进行一次精滤。
添加剂
生产过程中不允许添加任何食品添加剂。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
理化指标的试验方法
酒精度的测定
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸的测定
按 GB/T 12456 执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995