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小龙虾用调味料 - 食用盐、总酸、酸价、过氧化值的测定
来源: KEM China   发布时间: 2024-06-15 07:43   69 次浏览   大小:  16px  14px  12px
T/HBSTWB 001-2024 小龙虾用调味料 - 食用盐、总酸、酸价、过氧化值的测定


T/HBSTWB 001-2024 小龙虾用调味料

范围
本文件规定了小龙虾用调味料的术语及定义、产品分类,要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存及保质期。
本文件适用于非即食及即食的小龙虾用调味料的生产、检验与销售。

术语及定义
下列术语及定义适用于本文件。
小龙虾用调味料:以香辛料、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油粉、酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、酱油、食醋、酿造酱、复合调味料、鸡精调味料、蚝油、孜然、水产动物提取物、畜禽肉抽提物、蜂蜜、芝麻、蒸馏酒、发酵酒、调味料酒、豆制品、白砂糖、葡萄糖、植物油、食用动物油、食用玉米淀粉、麦芽糊精、水果蔬菜等为原料,以5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠、罗汉果甜苷、三氯庶糖、焦糖色、食品用香精、食品用香料等为辅料。经对原辅料预处理、制科、配料(采用三种或多种原辅料)、混合、熬料(或不熬料)、包装(或灌装)、杀菌(或不杀菌)等加工工艺制成不同的小龙虾用调味料。

产品分类
按产品的食用方式不同将其分为:
非即食小龙虾用调味料:
不直接食用,用于在烹饪、加工小龙虾时的调味料。
即食小龙虾用调味料:
打开内包装即可调味可直接食用的小龙虾,或拌用可直接食用小龙虾的调味料。
产品按感官性状及形态不同将产品分为小龙虾用固态调味料、小龙虾用半固态调味料、小龙虾用液态调味料。

要求
基本要求
不得使用非食品原料,不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。产品及食品原料的污染物限量、农药残留量及兽药残留量应分别符合 GB 2762 、GB 2763 及 GB 31650 的规定。
原辅料要求
香辛料: 应符合 GB/T 15691 或国家及相关部门的食品安全的规定。
酵母抽提物:应符合 GB/T 20886.2 的规定。
食用盐:应符合 GB 2721 的规定。
味精:应符合 GB 2720 的规定。
酱油粉:应符合附录A3的规定。
酸水解植物蛋白调味粉:应符合附录A2的规定。
酸水解植物蛋白调味液:应符合 SB/T 10338 的规定。
酱油:应符合 GB 2717 的规定。
食醋:应符合 GB 2719 的规定。
酿造酱:应符合 GB 2718 的规定。
复合调味料:应符合 GB 31644 的规定。
鸡精:应符合 SB/T 10371 的规定。
蚝油:应符合 GB/T 21999 的规定。
孜然:应符合 GB/T 22267 的规定。
水产动物提取物、畜禽肉抽提物:应符合附录A1的规定。
蜂蜜:应符合 GB 14963 的规定。
芝麻:应符合 GB/T 11761 的规定。
白酒:应符合 GB 2758 的规定。
黄酒:应符合 GB/T 13662 的规定。
调味料酒:应符合 SB/T 10416 的规定。
豆制品:应符合 GB 2712 的规定。
白砂糖:应符合 GB/T 317 的规定。
葡萄糖:应符合 GB/T 20880 的规定。
植物油:应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油:应符合 GB 10146 的规定。
食用玉米淀粉:应符合 GB/T 8885 的规定。
麦芽糊精:应符合 GB/T 20886.6 的规定。
水果蔬菜:应新鲜、清洁、无虫蛀、井符合 GB 2761 、GB 2762 、GB 2793 的规定。
呈味核苷酸二钠:应符合 GB 1886.171 的规定。
山梨酸钾:应符合 GB 1886.39 的规定。
苯甲酸钠:应符合 GB 1886.184 的规定。
D-异抗坏血酸钠:应符合 GB 1886.28 的规定。
罗汉果甜苷:应符合 GB 1886.77 的规定。
三氯蔗糖:应符合 GB 25531 的规定。
焦糖色:应符合 GB 1886.64 的规定。
食品用香精:应符合 GB 30616 的规定。
食品用香料:应符合 GB 29938 的规定。
生产用水:应符合 GB 5749 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

试验方法
食用盐(以NaCl计),%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乙酸计),g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计),g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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