T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳饼

范围
本文件规定了潮州腐乳饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、标识、包装、运输、贮存、销售的要求。
本文件适用于以小麦粉、腐乳(汁)、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜(蒜头)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
潮州腐乳饼
以小麦粉、腐乳(汁)、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜(蒜头)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生仁、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的中式糕点。

技术要求
原辅料要求
小麦粉应符合 GB 2715 的规定。
猪肥膘应符合 GB 9959.1 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
白砂糖应符合 GB 13104 的规定。
麦芽糖浆应符合 GB 15203 的规定。
腐乳(汁)应符合 GB 2712 的规定。
大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。
食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。
白酒应符合 GB 2757 的规定。
白醋应符合 GB 2719 的规定。
芝麻、花生仁应符合 GB 19300 的规定。
食品添加剂及其它辅料应符合相关食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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