T/CCIAS 008-2020 蒙式火锅底料

范围
本文件规定了蒙式火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于蒙式火锅底料产品的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
蒙式火锅底料  Mongolian chafing dish condiment
以食用动物油脂和(或)植物油脂、食用盐、百里香、小茴香等为主要原料，添加或不添加水、辅料，经调配、炒制或部分炒制加工而成，配装或不配装调味料包，用于调制蒙式火锅汤的调味料。

分类
根据产品包装形式分类：
a) 单包型蒙式火锅底料：所有原料经加工处理后，完全混合，包装于同一内包装的火锅底料。
b) 分包型蒙式火锅底料：所有原料经加工处理后，根据不同形态，分别包装于不同内包装，组合后进行外包装的火锅底料。

技术要求
辅料要求
水：应符合 GB 5749 的规定。
食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油脂：应符合 GB 2716 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 12729.1 及其他相关标准的规定。
辅料：应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
污染物限量应符合 GB 2762 的相关规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的相关规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。
生产加工过程
应符合 GB 14881 和其他相关食品安全国家标准的规定。

试验方法
理化检验
氯化物：按 GB 5009.44 规定方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值：按 GB 5009.227 规定方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价：按 GB 5009.229 规定方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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