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食品安全地方标准 火锅底料 - 酸价的检验、过氧化值的检验
来源: KEM China   发布时间: 2024-07-15 07:58   62 次浏览   大小:  16px  14px  12px
DBS64/ 003-2018 食品安全地方标准 火锅底料 - 酸价的检验、过氧化值的检验


DBS64/ 003-2018 食品安全地方标准 火锅底料

范围
本标准规定了火锅底料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、水、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱等为原料,以不同的组合,添加或不添加其他辅料,经相应工艺加工制成的不同类型的火锅底料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
液态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。
半固态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态,易改变形态。
固态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态,不易改变形态。
单一包火锅底料
预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。
组合包火锅底料
预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。

产品分类
根据产品的物理性状可有以下类别:
a) 液态火锅底料;
b) 半固态火锅底料;
c) 固态火锅底料。
根据包装形式产品可有以下类别:
a) 单一包火锅底料(每份最小包装单元中只有一个单一包装);
b) 组合包火锅底料(每份最小包装单元中有两个或两个以上使用前混合的小包装)。

技术要求
原料要求
豆瓣酱、豆豉应符合 GB 2712 要求。
食用植物油应符合 GB 2716 要求。
食用动物油脂应符合 GB 10146 要求。
食盐应符合 GB/T 5461 要求。
白砂糖应符合 GB/T 317 要求。
生产用水应符合 GB 5749 要求。
香辛料应符合 GB/T 15691 要求。
辣椒应符合 GB/T 30382 要求。
其他原辅料应符合相关标准要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2.jpg

微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表3.jpg

食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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