地理标志产品质量要求 太白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

DB61/T 1849-2024 地理标志产品质量要求 太白酒

范围
本文件规定了地理标志产品太白酒地理保护的范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存的要求。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局[2005]第59号公告批准实施保护的太白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
太白酒  Taibaijiu
在原国家质量监督检验检疫总局[2005]第59号公告确定的原产地域范围内，以太白山水系地下水、高粱、大麦、豌豆等为原料，中温大曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、老六甄混蒸混烧，酒海、陶坛交替陈酿，勾调而成，具有无色清亮透明、陈香秀雅、醇厚丰满、馥郁协调、余味悠长等特点的凤香型白酒。

地理标志产品保护范围
地域保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局[2005]第59号公告批准的地域范围，包括首善街道、金渠镇、常兴镇、槐芽镇、横渠镇、齐镇、营头镇、汤峪镇现辖行政区域，见附录A。

原料要求
水
酿造勾调用水取自原产地域保护范围内太白山水系地下水，pH6至8，其他指标应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应颗粒新鲜、饱满，淀粉含量不低于60%，其他指标应符合 GB/T 8231 的规定。
大麦
应符合 GB/T 7416 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10460 的规定。
大曲
采用大麦、豌豆等为原料，在保护区范围内制成中温大曲，最高品温控制在50℃～60℃，糖化力不低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的规定。

生产工艺
以太白山水系地下水和高粱为原料，中温大曲为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧，发酵期14d以上。不同生产阶段和质量等级的基酒，经酒海、陶坛交替陈酿3年以上，每年一个生产周期，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，经分析、陈酿、勾调、检评后包装出厂。

质量要求
感官指标
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


安全指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化指标
酒精度
应按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
应按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
应按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994