地理标志产品质量要求 洋河大曲 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

GB/T 22046-2025 地理标志产品质量要求 洋河大曲

范围
本文件界定了地理标志产品洋河大曲的术语和定义，描述了产地环境和试验方法，规定了产地范围、技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求。
本文件适用于地理标志产品洋河大曲的生产、加工、流通、检验，也适用于地理标志产品洋河大曲的知识产权保护和管理。

术语和定义
GB/T 15109、GB/T 33405 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
洋河大曲  Yanghe daqu
在地理标志产品产地范围内，以水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，用小麦、大麦、豌豆制成的四色曲为糖化发酵剂，微酸性黄黏土构筑的泥窖为发酵容器，采用传统酿造工艺,经开放式作业生产，固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的具有绵柔风格的白酒。
四色曲  four colors daqu
在洋河大曲产地范围内独有的自然生态环境中，以小麦、大麦、豌豆为原料，采用洋河大曲酒传统制曲工艺，自然接种、自然发酵生产的，具有"金衣、紫圈、白肚、红心"典型特征的大曲。
绵柔型风格  mianrouxing style
洋河大曲酒特有的入口甜、落口绵、口感柔、尾味净、回味香的典型感官风格。
酒龄  age of baijiu
从基酒入库贮存老熟到出库的时间。
注: 以年为单位。
混吊  simultaneous steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的酿酒过程中，窖内酒醅出窖后先与配入的粮食、辅料拌和均匀，再进行装甑、蒸馏、取酒的工艺过程。
清吊  separate steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的酿酒过程中，窖内酒醅出窖后直接与辅料拌和均匀，进行装甑、蒸馏、取酒的工艺过程。

产地范围
洋河大曲地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围，即东经118°40'~119°20'，北纬33°8'~34°10'。

产地环境
地理环境
产地位于江苏省宿迁市洋河镇，海拔15m~20m。境内有古黄河、京杭大运河、淮河，洪泽湖、骆马湖与洪泽湖湿地，水资源丰富，气候温润，土地肥沃，酿造微生物资源丰富。
气候环境
产地属暖温带鲁淮气候区，受近海季风环流影响，气候温和湿润(年平均气温15℃，年平均湿度72%)，四季分明，雨量充沛(年平均降水量922mm)，雨热同期(5月-9月降雨量687mm，占全年降水量的74%)，光照充足(年均日照2072h)，无霜期较长(年平均无霜期208d)，风速较小(年平均风速2.3m/s，最多风向为东风)。

产品要求
感官要求
感官应符合表1的要求。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

试验方法
理化要求
酒精度 

按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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