啤酒质量要求 - 酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳的分析方法

GB/T 4927-2025 啤酒质量要求

范围
本文件规定了啤酒质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于啤酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
啤酒  beer
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。
注1：包括无醇啤酒。
注2：麦芽投料比例不小于50%(质量分数)。
熟啤酒  pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒  non-pasteurized beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
注：包括鲜啤酒。
鲜啤酒  fresh beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定微生物稳定性的啤酒。
上面发酵啤酒  top fermentation beer
艾尔啤酒  ale beer
使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。
下面发酵啤酒  bottom fermentation beer
拉格啤酒  lager beer
使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。
混合发酵啤酒  mixed fermentation beer
在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒。
特种啤酒  special beer
由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用)，使之具有特殊风格的啤酒。
干啤酒  dry beer
口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72%。
冰啤酒  ice beer
经冰晶化工艺处理的啤酒。
注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。
白啤酒  white beer
使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。
司陶特(世涛)啤酒  stout beer
使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度为40EBC~150EBC。
皮尔森(比尔森)啤酒  pilsner beer
使用下面啤酒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度为4EBC~20EBC。
酸啤酒  sour beer
通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
黑啤酒  black beer
色度大于或等于61EBC的啤酒。
低醇啤酒  low-alcohol beer
酒精度为0.5%vol~2.5%vol的啤酒。
无醇啤酒  non-alcohol beer
酒精度小于0.5%vol的啤酒 。
小麦啤酒  wheat beer
添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。
注：小麦芽和小麦占麦芽量不小于40%。
果蔬汁型啤酒  fruit and vegetable beer
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味的啤酒 。
果蔬味型啤酒  fruit and vegetable flavor beer
在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味的啤酒 。
工坊啤酒  craft beer
由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。
柏拉图度  plato
原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
冰晶化  ice crystallization
将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程 。

产品分类
按照浊度分类
清亮啤酒：浊度小于或等于2.0EBC的啤酒 。
浑浊啤酒：浊度大于2.0EBC的啤酒。
按照杀菌工艺分类
生啤酒。
熟啤酒。
按照酵母类型分类
上面发酵啤酒。
下面发酵啤酒。
混合发酵啤酒。
按照啤酒色度分类
淡色啤酒：色度在2EBC~14EBC的啤酒 。
浓色啤酒：色度在15EBC~60EBC的啤酒 。
黑啤酒：色度大于或等于61EBC的啤酒 。
其他分类
除上述之外的分类 。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。




净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》 执行 。

试验方法
感官要求
按 GB/T 4928 执行。
理化要求
按 GB/T 4928 执行。
GB/T 4928-2026 啤酒分析方法


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