草莓罐头 - 可溶性固形物含量的测定

QB/T 4632-2025 草莓罐头

范围
本文件规定了草莓罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻草莓或罐装草莓为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
干疤果  strawberry with black part
果实表面和果尖有黑色干结的草莓果。
畸形果  deformed strawberry
形状有不正常的明显突起或凹陷以及偏缺的果实。
[来源：NY/T 444-2001，3.5，有修改]
瑕疵  blemish
因发霉或鸟啄、虫蚀而带有直径超过5mm斑点的草莓。
破损  broken
草莓主体部分破损超过三分之一或整体开裂。

产品分类及代号
产品分类
按块形不同分类
根据固形物形状不同分为：
——整草莓罐头：草莓保持原形的草莓罐头；
——两开草莓片罐头：经去蒂，切成大致相等的两瓣的草莓罐头；
——草莓丁/块罐头：草莓经去蒂后切成3mm~20mm的丁或块的草莓罐头。
按汤汁不同分类
根据汤汁不同分为：
——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；
——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；
——清水型：汤汁为清水。
产品代号
宜参照表1进行标示，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。


要求
原辅材料
草莓
应符合 NY/T 444 的要求，采用新鲜、冷藏或速冻的草莓，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐装草莓应符合本文件要求。
食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相关标准的要求。
淀粉糖应符合 GB/T 20882 相应部分的要求。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)饮料
应符合 GB/T 21732 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法


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