冷藏调制食品 - 过氧化值的测定

QB/T 8120-2025 冷藏调制食品

范围
本文件规定了冷藏调制食品的原配料要求、技术要求、安全性指标、加工操作规范，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于预制餐、辅以调料的即食鲜切蔬果和汤羹制品等预包装冷藏调制食品的生产、检验和销售，其他预包装冷藏调制食品可参照使用。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冷藏调制食品  chilled prepared food
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉及可食副产品、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌及其制品等一种或多种为原料，或配以调味料等配料，经(热加工)、调制加工后，在0℃～10℃条件下贮存、运输和销售的即食预包装食品。
注：需要进行热加工的冷藏调制食品，热加工后2h内中心温度降至10℃以下，并在该中心温度下包装。

分类
按加工工艺，可划分为：
——预制餐，
——辅以调料的即食鲜切蔬果，
——汤羹制品。
注：预制餐指冷藏主食套餐(盒饭)等。
按是否需要检测菌落总数，可划分为：
——需要检测菌落总数冷藏调制食品，
——不需要检测菌落总数冷藏调制食品。
注：不需要检测菌落总数即食冷藏调制食品，包括冷藏调制食品原料含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的冷藏调制食品。

原配料要求
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 相应食品类别项下的规定。
微生物限量
冷藏调制食品微生物限量应符合 GB 29921 和表3的规定。


真菌毒素
真菌毒素限量应符合 GB 2761 相应食品类别项下的规定。
食品添加剂
使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

加工操作规范
加工操作规范应符合 GB 14881 及相应产品类别相关规范规定。

试验方法
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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