汾酱型白酒 - 酒精度的测定、总酸+总酯的测定

T/EJCCCSE 172-2024 汾酱型白酒

范围
本文件规定了汾酱型白酒的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于汾酱型白酒的生产和检验。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
净雅型汾酱白酒  pure elegant fenjiang baijiu
以高粱、小麦、水等为原料，以活性大曲作为糖化发酵剂，经活化培菌，无糠壳整颗粒微孔陶砖小窖池固态法发酵、蒸馏、贮存，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质且具有汾酱香风格的白酒。
清雅型汾酱白酒  elegant fenjiang baijiu
以高粱、小麦、水等为原料，以大麦豌豆大曲作为糖化发酵剂，经传统地缸或微孔陶砖窖池固态法发酵、蒸馏、贮存，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质且具有汾酱香风格的白酒。

原料要求
水应符合 GB 5749 的规定。
活性大曲应符合 QB/T 4577 的规定。
高粱应符合 GB/T 8231 和 GB/T 18810 的规定。
小麦应符合 GB 1351 和 GB/T 18810 的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
净含量允许差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB/T 15038 的规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸+总酯
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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