川式火锅底料 - 氯化物的检验、酸价的检验、过氧化值的检验

T/CCIAS 012-2023 川式火锅底料

范围
本文件规定了川式火锅底料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于川式火锅底料产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
川式火锅底料  Sichuan chafing dish condiment
以食用动物油脂和(或)食用植物油、辣椒、花椒、食用盐、香辛料等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的麻辣风味的火锅底料。

技术要求
原料和辅料要求
食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
辣椒、花椒和香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


食品安全指标
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。
农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
净含量
应符合 JJF 1070 和《定量包装商品计量监督办法》的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
氯化物按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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