无核白葡萄 - 可溶性固形物的测定、总酸的测定、固酸比的计算

GB/T 19970-2026 无核白葡萄

范围
本文件规定了无核白葡萄各等级的质量要求、检验规则及标签标识、包装、运输与贮存，描述了相应的检验方法。
本文件适用于无核白葡萄(Vitis vinifera 'ThompsonSeedless')的鲜食生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
霉烂果粒  mildew and metamorphose berry
因真菌、细菌等微生物侵染，导致果粒出现外观裂变、质地腐烂或败坏，不能食用的果粒。
紧密度  tightness degree
果穗的紧密程度。
注: 紧: 果粒之间较挤，果粒基本不变形；适中: 果穗平放时，果穗形状稍有改变；松: 果穗平放时，果穗显著变形。
缺陷果  defective berry
由于自然因素或人为机械的作用，在外观、肉质、风味方面有较明显异常的果实。
注: 破损果: 果面上肉眼可见、出现裂口的果实；日灼果: 受强日光照射，果面形成变色斑块的果实；水罐子果: 由于树体营养失调导致果肉变软，且与果皮分离，内部充满水分的果实；伤疤果: 受外力作用形成表面疤痕的果实。

质量要求
基本要求
具有本品种固有特征和适宜市场流通、贮藏要求的成熟度。
果穗完整，果梗、穗梗完整新鲜，果粒均匀。
无异味，异常水分，无明显缺陷果、霉烂果粒。
等级质量要求
将符合基本要求的鲜果分为特级、一级、二级,共三个等级，各等级质量要求见表1。


检验方法
理化指标
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的规定执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
固酸比
试样中固酸比按公式(1)计算:

式中:
X₁——试样中固酸比；
m₁——试样中可溶性固形物含量，%；
m₂——试样中总酸含量(以酒石酸计)，%。


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