火锅蘸料 - 过氧化值的检验、氨基酸态氮的检验

T/CCIAS 014-2023 火锅蘸料

范围
本文件规定了火锅蘸料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于火锅蘸料产品的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
火锅蘸料  hot pot dipping sauce
以花生酱和芝麻酱中的一种或两种为主要原料，添加韭菜花、香辛料、白砂糖、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、蚝油、辣椒酱、腐乳、酿造酱、鸡精调味料、植物油、食用动物油脂等辅料中的一种或多种，经过预处理、炒(熬)制、灌装等工艺制成，用于食用火锅时蘸食的复合调味料。

技术要求
原辅料要求
芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。
花生酱应符合 LS/T 3311 的规定。
韭菜花应符合 GB 2714 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
味精应符合 GB 2720 的规定。
酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。
酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。
蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。
辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。
腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。
酿造酱应符合 GB 2718 的规定。
鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。
植物油应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
污染物限量、致病菌限量应符合 GB 31644 的规定。
真菌毒素限量应符合表3的规定。


卫生指示菌应符合表4的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
氨基酸态氮按 GB 5009.235 规定的方法检验。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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