蒜蓉辣酱 - 氨基酸态氮的测定、总酸的测定

T/CCIAS 019-2023 蒜蓉辣酱

范围
本文件规定了蒜蓉辣酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则，以及标签和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于蒜蓉辣酱的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蒜蓉辣酱  chili garlic sauce
以辣椒酱、大蒜或大蒜制品等为主要原料，经粉碎、调配、熬煮(或不熬煮)、灌装而成的半固态复合调味料。
辣椒酱  chili sauce
以辣椒为主要原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的调味品。
大蒜制品  garlic products
以大蒜为主要原料，经腌渍或脱水等加工，制成的具有大蒜风味的固态或半固态产品。
注：不包括提取大蒜油后的剩余物。

技术要求
原料和辅料要求
辣椒酱
应符合 SB/T 10439 的规定。
大蒜
应符合 GH/T 1194 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
饮用水
应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂
品种和使用限量、质量应符合 GB 2760 的规定。
其他
其他原辅料应符合相应标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。


食品安全指标
应符合 GB 31644 的要求。
净含量要求
应符合《定量包装商品计屈监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
氨基酸态
按 GB 5009.235 中第一法酸度计法的规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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