澳洲坚果 开口壳果 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/YNS 0108-2020 澳洲坚果 开口壳果

范围
本标准对澳洲坚果开口壳果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等做出了规定。
本标准适用于澳洲坚果开口壳果。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
开口壳果
带壳果经专用设备锯开一条缝隙，方便开壳食用的一种食品。
杂质
金属、果壳碎片、果壳屑粉、果仁碎屑等物质。
渗油
由于采收不及时或干燥、贮运不当，导致果壳呈褐色或果仁呈黄褐色，内部或外部出现走油的现象。
开口弧度
带壳果经开口设备所开缝隙的长度占圆周长的平均度数。
不合格开口壳果
未开口或开口弧度、深度达不到要求或果壳、果仁存在缺陷的开口壳果。

要求
原辅料要求
原料要求
澳洲坚果带壳果原料质量应符合 T/YNS 0106 的规定。
辅料要求
辅料的质量应符合相应的安全标准有关规定，辅料的使用应符合 GB 2760 中带壳熟制坚果的相关规定。
感官要求
开口壳果感官要求应符合表1的规定。


质量指标
开口壳果质量指标应符合表2的规定，规格等级指标应符合 T/YNS 0106 的规定。


理化指标
开口壳果理化指标应符合表3的规定。


安全性指标
安全性指标见表4。表中所列酸价和过氧化值以油脂计，其余指标均为对果仁的限量。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
生产加工应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
安全性指标
酸价
按照 GB 5009.229 给出的方法检测。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按照 GB 5009.227 给出的方法检测。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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